Auberginepizza’s met kipgehakt

Bereidingstijd: 30-40 minuten
Soort gerecht: lunch, snack, bijgerecht bij het diner
Boordevol: vezels, eiwitten, vitamine C, B3, B6, calcium en kalium

Ah, pizza! Menig mens zou het elke dag wel kunnen eten, maar echt gezond is dat natuurlijk niet. Tenzij je voor deze gezonde aubergine pizza’s kiest: een gezond alternatief voor pizza, boordevol voedingsstoffen en ook nog eens rijk aan eiwitten. Écht powerfood!

Een makkelijke manier om groenten te eten

Ook voor wie normaal gesproken niet zo dol is op groenten zijn deze pizza’s een feestje om te eten. Doordat je aubergine gebruikt als pizzabodem, heb je bijna niet door dat je in één keer al lekker wat groenten binnenkrijgt. 

Aubergine is hoog in vezels, wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel en een goede spijsvertering. Daarnaast bevat deze groente vitamine B6, C, K1, foliumzuur en kalium.

Hoog in eiwitten

Het kipgehakt en de geraspte kaas zijn niet alleen heel smaakvol, maar zorgen ook voor een flinke dosis eiwitten in deze pizza’s.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 aubergine
• 1 ui
• 150 gram tomatensaus
• 200 gram kipgehakt
• 50 gram geraspte kaas
• Olijfolie
• Zout en peper
• Italiaanse kruiden

Zo maak je de aubergine pizza’s:

1. Snijd de aubergine in 4 gelijke plakken.
2. Besmeer de plakken met wat olijfolie en strooi er peper en zout over.
3. Rooster de plakken aubergine 20 minuten op 200 graden in de oven tot ze wat zachter zijn en lichtjes bruin kleuren. Keer ze halverwege (na 10 minuten) even om.
4. Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg na zo’n 2 minuten het kipgehakt toe en bak dit mee tot het bruin kleurt.
5. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Bak dit nog 2 minuten mee en haal de pan dan van het vuur.
6. Haal de aubergine uit de oven en verdeel het gehakt over de plakken.
7. Bestrooi alle plakken met wat geraspte kaas en zet nog even terug in de oven tot de kaas is gesmolten.

Eet smakelijk!