Indole-3-Carbinol (I3C)

I3C is een zwavelrijk stofje wat we vinden in kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruiten, koolsoorten en mosterdgroenten. In het lichaam zetten onder andere de zuren van de spijsvertering I3C om naar het biologisch actieve diindolylmethaan, ofwel DIM. 

De kruisbloemgroenten bevatten glucosinolaten die vrijkomen bij kneuzing van de groente. Hierbij kun je denken aan snijden of kauwen. Dit is een beschermingsmechanisme tegen schimmels en insecten. Ondanks dat het afwerend werkt voor schimmels en insecten, is het voor mensen doorgaans juist erg gezond. Glucorafanine is een glucosinolaat die in grote hoeveelheid aanwezig is in broccoli, bloemkool en mosterdzaad. 

Door het enzym myrosinase zet het lichaam glucorafanine om naar sulforafaan. Sulforafaan is nodig om I3C om te zetten naar DIM.