Er zijn verschillende soorten eiwitten, oftewel proteïne. We maken onderscheid tussen whey protein, caseïne proteïne en vegan proteïne.
Whey protein
Whey proteïne is wellicht de bekendste vorm van eiwitten. Whey proteïne is afkomstig uit koeienmelk en een bijproduct van kaasbereiding. Bij deze bereiding wordt de melk gestremd (enzymen of zuren worden toegevoegd waardoor de eiwitten een dikke massa vormen) om caseïne en vloeibare whey te scheiden.
De vloeibare whey ondergaat vervolgens filtratie, microfiltratie en isolatieprocessen om onzuiverheden, vetten en lactose te verwijderen. Het resulterende whey protein wordt gedroogd en kan verder worden geïsoleerd. Whey neemt het lichaam snel op, omdat de vetten en lactose er uitgefilterd zijn. Er zijn 3 soorten whey proteins:
Whey Concentraat
Deze vorm heeft de minste bewerkingen ondergaan en bevat 30–90% eiwit. Deze vorm van proteïne bevat over het algemeen ook het meeste vet.
Whey Isolaat
Whey Isolaat is de meest pure vorm van eiwit/proteïne. Dit komt doordat het tot stand komt door een extra filterproces. Daardoor bestaat deze vorm ook voor ongeveer 90% uit eiwit en bevat het minder vetten.
Clear whey
Whey isolaat vormt vaak de basis voor clear whey proteïnen en is een verder verwerkte vorm van whey waarbij het gehalte vetten, lactose en andere onzuiverheden nog meer verminderd zijn. Dit draagt bij aan de heldere en transparante eigenschappen van Clear whey.
Whey Hydrolisaat
Whey hydrolisaat is de meest bewerkte vorm en kan het snelst worden opgenomen. Door deze extra bewerkingen bevat dit soort whey eiwit ook de minste vetten.
Caseïne eiwitten
Net als whey proteïne komt caseïne proteïne ook uit melk. Deze eiwit vorm heeft langer de tijd nodig om door het lichaam te worden opgenomen.
Vegan proteïne
Rijst, erwten en bonen vormen vaak de basis van vegan proteïne. Plantaardige eiwitten kunnen verschillen in aminozuurprofiel. Soms bevatten ze minder van bepaalde essentiële aminozuren, zoals methionine en lysine. Plantaardige eiwitten kunnen daarnaast soms moeilijker te verteren zijn. Daarom wordt vaak aangeraden om meer te nemen van dit soort eiwitten.
Wat is een aminozuurprofiel?
Het aminozuurprofiel zegt iets over samenstelling en verhouding van de verschillende aminozuren in een eiwitbron. Eiwitten bestaan uit verschillende aminozuren, waarvan we er 9 uit onze voeding moeten halen. Zowel dierlijke als plantaardige voedingsmiddelen bevatten eiwitten, maar de hoeveelheid en kwaliteit kunnen variëren.
Dierlijke eiwitten
Bevatten in principe alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen.
Plantaardige eiwitten
Missen soms bepaalde aminozuren, zoals lysine in granen en methionine/cysteïne in peulvruchten. Met uitzondering van tofu en soja, aangezien deze van nature complete eiwitbronnen zijn.